Farmorsbröd

Igår gjordes årets första julbak. Jag började med det allra allra viktigaste baket av dem alla för mig som i år kändes extra viktigt av en anledning. Varje år bakade min farmor ett visst julbröd, och förutom att det naturligtvis alltid serverades på julbordet så delade hon dessutom ut brödlimpor till sina barn och senare även till barnbarnen när vi skaffade egna hushåll.

Jag vågar knappt räkna på hur många bröd hon bakade varje jul, men med tre söner och 6 barnbarn blev det… ja ganska många.

För några år sedan fick jag receptet av farmor och har sedan dess försökt mig på att baka brödet själv till jul. Jag har inte lyckats lika bra som farmor ännu, men jag lär mig för varje år och jag tänker INTE ge mig.

I somras gick farmor bort. Varje gång jag har lagat brödet har jag alltid ringt henne och frågat om råd, allt från storlek på kärl till jäsningstid och mjölmängd. Tack och lov hann jag få många tips de gånger jag har bakat hittills, men det känns oerhört tomt att inte kunna ringa henne i år, och berätta att jag faktiskt lagar hennes bröd och hur viktigt detta brödet är för mig vid jul. Jag vet hur glad hon hade blivit.

Bakningen av brödet är lite speciellt, det ska nämligen kokas på spisen istället för att gräddas i ugnen. Skinkmackan med detta bröd är oslagbar. Än har vi dock ingen skinka så det blir några veckor i frysen först. Här tjuvstartar vi inte!

Passande nog heter brödet Upplandskubb enligt receptet. Eftersom vi i familjen flyttade från Småland till just Uppland för några år sedan och därmed slöts cirkeln kan man kanske säga, tydligen var traditionen att koka bröd vanligt i just dessa trakter. Jag kommer dock alltid att kalla detta brödet för farmorsbröd, för det är vad det är och alltid kommer att vara för mig och hela familjen.

Jag saknar dig farmor!

Farmorsbröd (Upplandskubb)

4 dl vatten

1,5 dl sirap

50 g jäst

1 tsk salt

7 dl fint rågmjöl

ca 6 dl vetemjöl

Leta fram ett lämpligt kärl att koka brödet i, jag använder en Bullens korv konservburk som är på ca 3 liter vilket är lagom. Smöra och bröa burken, och gör ett lock av dubbelt aluminiumfolie som även det smöras och bröas. Kanske funkar det även bra med plast, jag kom på det i år att det kanske hade varit värt att testa.

Värm vatten och sirap till fingervärme. Smula ner jästen och tillsätt salt, rör så att jästen löser sig.

Blanda ner rågmjölet, därefter vetemjölet lite i taget tills degen blivit smidig. Forma till en boll, lägg i burken och låt jäsa till minst dubbla storleken.

Sätt på locket på kärlet/burken eller tejpa fast aluminiumfolien (eller plasten) så att det blir riktigt tätt.

Koka upp vatten i en stor kastrull med lock där kärlet ryms. Sätt i kärlet, det ska inte vara mer vatten än att kärlet står hyfsat stadigt, i min kastrull når burken nästan ändå upp till locket så då hjälper kastrull-locket till att hålla brödet på plats.

Kokning

Låt brödet koka sakta i vattenbadet cirka 4 timmar. Känn med sticka så att brödet är klart i mitten (skulle det dock inte vara det så är det ju lite meckigt att få till ett tätt lock igen, så det är bara att hålla tummarna att det är klart…).

Låt brödet kallna inlindat i bakdukar. Jag skivar alltid upp bröd innan jag stoppar dem i frysen så att jag enkelt kan ta fram några skivor i taget.

Ät med nygriljerad julskinka och senap.

Bröd2

Det som jag har haft återkommande problem med är att få brödet att jäsa ordentligt. Det kom inte upp i dubbla storleken i år heller vilket gör att det blir lite kompakt att äta. Jag vet inte riktigt vad jag gör för fel, om jag dödar jästsporerna i för varmt sirapsvatten eller jag har det för kallt när jag jäser degen. Men som sagt, jag ger mig inte. Kanske kanske gör jag ännu ett försök till i år.

Bröd1

Lycka till! Och en liten påminnelse från farmor:

meddelande_red

Annonser
Tagged with: ,
Publicerat i Bakning, Recept

Äppelkaka

Har ni firat Halloween? I förrgår var tydligen den stora bus eller godisdagen, för den ena scream-masken efter den andra var här och plingade på.

Igår var det fika för att tjuvstarta firandet en födelsedag som infaller i dag. Då valdes äppelkaka med smoothie. Smoothie går ju antingen att göra lite mellanmåls-frukostnyttig, med naturell yoghurt som bas, eller som fika/efterrätt som jag gjorde nu med glass som bas.

Till smoothien har jag inga exakta mått, utan jag mixar frukt och/eller bär tillsammans med yoghurt eller glass, och eventuellt lite honung eller socker. Frysta eller färska bär spelar ingen roll, men jag brukar tina till de frysta bären lite för att det ska vara lättare att köra dem i mixern.

För att få en sugrörsvänlig konsistens tillsätter jag lite mjölk.

Smoothies

Nu till äppelkakan som är så väldigt god och knäckig. Nästa gång kommer jag att ta satsen till smeten minst 1,5 gång till den här mängden äpplen.

Knäckig äppelkaka

6-8 äpplen
150 g smör
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1/2 dl grädde (visp- eller mellangrädde)
1/2 dl sirap
1/2 tsk bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175 °C.
Skala, kärna ur och skiva/klyfta äpplena och lägg dem i en smord ugnssäker form. Pudra lite kanel över dem.
Smält smöret i en kastrull, och rör ner övriga ingredienser i kastrullen. Bred ut pajsmeten över äpplena och grädda i ugn ca 30 min.

Äppelkaka2

Servera med vaniljsås. Underbar äppelkaka det här!!

Äppelkaka1

Publicerat i Efterrätt och fika, Recept

Halloweengodis!

Följ min blogg med Bloglovin
Jag har inte riktigt bestämt mig om jag gillar Halloween eller inte. Jag menar, vad ska man tycka om en tradition där folk inte ens verkar överens om vilket datum den ska firas. Första utklädda bus- eller godisbarnen kom faktiskt redan idag och plingade på. Ska kanske inte säga “redan”, eftersom jag själv ingen aning om när det egentligen är dags! De kanske var på pricken på dagen, vad vet jag…

Barnen gillar förstås högtiden desto mer. Imorgon är det halloweenfest i skolan, så det blev godisbak idag. Inget jätteavancerat, barnen skötte det mesta själva så det passade bra en vardag som denna.

Jag hittade Häxfingrar på Arla, och de såg faktiskt ganska läskiga ut särskilt innan de bakades i ugnen. Mer tilltugg än godis eftersom de är gjorda på cheddarost, men här är det nog mer upplevelsen än smaken som är i fokus för barnen 🙂

Häxfingrar

ca 30 st

100 g riven cheddar

50 g rumstempererat smör

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 msk kallt vatten

skållade, skalade mandlar

Sätt ugnen på 200 gr.

Mixa ost, smör, mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt vattnet och mixa samman till en slät deg. Rulla ut 1 cm tjocka stänger på mjölat bakbord. Dela stängerna i ca 8 cm långa bitar. Lägg dem på en bricka, tryck ner en mandel i ena ändan av varje bit. Låt stå i kyl ca 30 min.

Fingrar1

Lägg fingrarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 12-14 min.

Fingrar

Från Arla.

Marshmallowsrysare

I paket marshmallows

50 g blockchoklad

karamellfärg

Smält chokladen antingen i micron eller i vattenbad. Kolla den ofta i micron, ibland syns det inte att den är smält.

Blanda lite karamellfärg och vatten, ta inte för mycket vatten för ju starkare blir färgen. Jag tog karamellfärg för att skapa rött, men den svarta färgen fick vi från sån här Hard topping lakrits som Oboy har och som är rinnande i rumstemperatur men stelnar när man spritsar den på glassen. Det funkade jättebra.

Lakritstopping

Spetsa marshmallows på en tandpetare och doppa försiktigt ner toppen chokladen. Måla ögon, mun, ärr eller sår med en trästicka. Låt stelna i kylskåp en stund. Jättekul pyssel för barnen!

Mashmallows3

Mashmallows2

marshmallows1

Hittade dessa här.

Tagged with: ,
Publicerat i Godis, Recept, Tilltugg och snacks

Trerätters

Här kommer ett tips på en trerättersmeny som vi åt för några lördagar sen. Ibland vill man lyxa till det med familjen och det är ju dessutom bra att kunna provlaga rätter innan man bjuder på dem!

Förrätt: Fyllda ostkorgar

Jag hittade dessa på Jennys matblogg och tyckte de såg så festliga ut. Fyllningen går att variera.

Ostkorgar

100 gr ost, exempelvis 50 gr västerbottenost och 50 gr parmesanost

Förslag på fyllning

200 gram räkor
3 msk crème fraiche
dill
salt och peppar
2 msk majonnäs
citron

Ställ ugnen på 200 grader.
Riv osten och blanda den. Lägg ut små runda ostplättar på en ugnsplåt, ca 10 cm i diameter.
Grädda dem tills det har blivit småbubblor över hela ostkakan.
Ta ut dem och låt de svalna något innan du hänger dem över till exempel botten på en liten kopp eller glas. Jag tog snapsglas och det blev jättebra.

Osthäng på snapsglas
Låt dem hänga tills de stelnat.

Fyllningen:
Rör ihop samtliga ingredienser, och låt stå kallt en stund.
Fyll sedan de små ostkorgarna med röran precis innan servering och toppa med några räkor, citron och lite dill.

Förrätt

Ostkorgarna och fyllningen går bra att förbereda, men fyll inte korgarna förrän precis innan servering.

Huvudrätt: Entrecote med kraschad potatis

Till huvudrätt grillade vi några entrecoteskivor ute på grillen och serverade med kraschad potatis och en god BBQ-sås (färdig från en delikatessbutik).

Kraschad potatis

800 g kokt kall potatis (med eller utan skal)

1 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

riven parmesan

salt, svartpeppar

rosmarin

Lägg potatisen i en ugnsfast form. Tryck till/”krascha” varje potatis med handen eller med ett upp-och-nedvänt glas, så de blir ungefär 1 cm tjocka. Ringla över rikligt med olivolja. Lyft lite på potatisarna så oljan fäster runt om. Krossa vitlöksklyftorna och fördela över potatisen.

Krydda med salt, nymalen svartpeppar och rosmarin. Ställ in i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 20-30 minuter, beroende på storlek. Tag ut potatisen och strö över riven parmesanost, detta kan eventuellt göras efter halva tiden i ugnen.

Denna potatisrätt kan varieras efter smak och tycke med olika kryddor och smaksättning, eller med någon grönsak som till exempelvis sparris.

Huvudrätt

Efterrätt: Banoffe pie

Detta är en riktigt smaskig söt söt sak,så himla gott.

Men så söt att det gott räcker med en bit :).

Valfritt: Ugn (förgräddning), 175 grader i 10 min

Kexbotten

1 pkt digestivekex (400 gram)
150-175 gram smör

Fyllning

1 burk kondenserad mjölk/karamelliserad mjölk
3 skivade bananer
4 dl vispgrädde

Garnering
1 dubbeldajm

Tag bort etiketten från burken på den kondenserade mjölken. Lägg ner burken i en rymlig kastrull. Slå på vatten så det täcker. Koka upp och låt småkoka under lock i 2-3 timmar. Fyll på med mera vatten så att burken alltid är helt täckt med vatten, annars kan burken explodera.

Numera finns det färdigkokt kondenserad mjölk; Karamelliserad mjölk. Kostar på kronan lika mycket som den kondenserade, i alla fall i min butik, så för mig är valet inte så svårt. Jag köper alltid den färdigkokta när jag ska använda mjölken som kolasås.

Krossa digestivekexen i mixer eller för hand med en brödkavle med kexen i en påse. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form, med löstagbar botten eller kant. Packa kexblandningen ganska hårt så är det lättare att skära sen.

Förgrädda botten på 175 grader i cirka 10 minuter, eller låt stå i kylen en stund.

När burken kokat i 2-3 timmar, spola kallt vatten i kastrullen och låt den stå så och svalna ordentligt.

Till detta moment förberedde jag på förmiddagen, de resterande momenten överlät jag till två glada juniora bagare att slutföra strax innan middagen serverades:

Vispa grädden fluffigt och skiva bananerna. Bred kolasåsen över pajskalet och lägg på ett lager med skivad banan. Bred ut grädden över bananerna och toppa med krossad dajm.

Efterrrätt

Bara en av bagarna ville vara med på bild…

Glad bagare

En riktig sockerkick det här som sagt, och det är man såklart värd ibland.

Både den kraschade potatisen och efterrätten kommer från MatochBakverkstan.

Tagged with: , ,
Publicerat i Efterrätt och fika, Potatis, Recept

Broccolipaj

Här kommer en jättegod paj med lite speciell pajdeg, den görs på keso, mjöl och smält smör.

Pajen görs med fördel på dubbel sats i långpanna. Jag brukar i vanliga fall även toppa med färska tomatskivor som passar jättebra till.

DSC_0207

Broccoligratäng

Pajdeg

200 g keso

3 dl mjöl

150 g smör

Fyllning

1 burk crème fraiche

3 ägg

en skvätt mjölk eller grädde

salt, peppar

200 gr skinka

300 g broccoli (fryst går bra)

(2 tomater till topping)

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret till pajdegen och blanda ihop med mjöl och keso. Tryck ut i en ugnssäker form/långpanna så långt upp på kanterna det går (degen har en tendens att “kana” ner från kanterna vid förgräddningen i ugnen sen)

Förgrädda degen i ca 10-15 min.

Förbered under tiden fyllningen. Strimla skinkan och dela broccolin i mindre bitar. Blanda ägg, crème fraiche, mjölk/grädde, salt och peppar i en skål. Fördela skinkan och broccolin över pajen och slå äggstanningen över. Toppa eventuellt med skivade tomater.

DSC_0197

Grädda i ugnen ca 30-35 min tills den stannat i mitten. Akta kanterna som lätt bli brända, klä dem gärna med lite folie mot slutet om de börjar se mörka ut.

Kanongott allt-i-ett!

DSC_0209

Publicerat i Paj, Recept

Tvårätters

I lördags kväll blev det tvårätters här hemma, Kyckling Tikka Masala till huvudrätt och blåbärspaj till efterrätt.

Man lyckas ju inte alltid med det man tar sig för i köket. Felet den här gången kan ha varit att kycklingfiléerna inte var helt tinade när jag satte in dem i ugnen. Såsen skar sig nämligen duktigt och det hela såg inget vidare ut när jag tog ut formen. Som tur var smakade den planerade sido-såsen mycket bra och såg dessutom fin ut, (vilket nästan är viktigare än smaken när man ska blogga om det 🙂 ). Det är denna räddare i nöden som ni ser dölja det värsta på bilderna nedan.

En smulpaj är väl dock alltid ett säkert kort. Jag gillar inte efterrättspajer med så mycket socker i degen att det knastrar när man äter den. Denna var perfekt, inget knaster!

Kyckling Tikka Masala

4-5 kycklingfiléer

1 rödlök

1-2 morötter

2 paprikor

3 dl turkisk yoghurt

3 msk Tikka Masalakrydda (eller Tandoorikrydda som det skulle vara enligt originalreceptet)

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk peppar

Sätt ugnen på 175°C.

Dela kycklingfiléerna på mitten och lägg dem i en smord långpanna. Tillsätt salt och peppar.

Blanda yoghurt och 2 msk av tikka masala/tandoorikryddan. Bre detta över kycklingen. Pudra över lite av kryddan, spara eventuellt lite till mangochutneysåsen nedan.

Skala och skär lök och morötter i grova bitar. Lägg i en annan smord långpanna.

Sätt in båda i ugnen i ca 30 minuter. Kärna ur och strimla paprikorna i ganska stora bitar. Lägg in dem efter tio minuter. Ta ut och låt svalna. (Skiva upp kycklingen tunt), lägg upp på ett fat. Mango-chutneysåsen som räddade måltiden hittar ni här.

Servera med ris eller couscous!

Kyckling Tikka masala

PS: Jag såg nu när jag skrev in receptet att ugnen bara skulle vara på 175 grader. Jag är ganska säker på att jag hade den varmare än så, säkert minst 200 grader. Kan detta ha varit anledningen till att såsen skar sig!?!

Blåbärspaj

2 dl vetemjöl

2-3 msk socker

75 g smör

500 gr frysta blåbär

Sätt ugnen på 225 gr.

Blanda ingredienserna till degen i en matberedare till en smulig massa.Blanda blåbären med lite potatismjöl och socker och lägg dem i en smord pajform.

Strö över smuldegen och grädda mitt i ugnen ca 25 min.

I vår familj gillar vi MYCKET pajdeg, så jag körde degsatsen x 1,5.

Servera med vanlijsås!

Hållbarhet (enligt ICAs kokbok) 2-3 dagar på sval plats, 3 mån i frysen.

Blåbärspaj

Tagged with: ,
Publicerat i Efterrätt och fika, Kött, Recept

Veckomatsedel

Här kommer min veckomatsedel för den gångna veckan. Jag planerar alltid en sådan, men det är inte alltid den är speciellt spännande. Kan mycket väl bestå av korv med bröd, pannkakor och köttbullar och makaroner vissa veckor. Allt beror på hur kvällsplaneringen och barnens aktivitetslistor ser ut.

Det finns många färdigplanerade veckomatsedlar på matsajter runt om. Visst kan jag hämta viss inspiration från en del av dem men det är princip aldrig så att en fullständig lista passar mig. Jag gillar bäst att skapa min egen både utifrån tillgängliga råvaror/rester och framförallt, tillgänglig tid.

Hoppas du hittar något du gillar!

Måndag Köttfärslimpa med potatis och sås

Köttfärslimpan gjordes redan på söndagen på 1,6 kg blandfärs så den räckte både då och till måndagen. Bara att koka till lite potatis så var middagen klar.

Ugn 175 gr.

Blanda köttfärsen med 1 ägg, 1 fint riven potatis, hackad gul lök och kryddor. Forma till en limpa och lägg i en smord form. Vill du ha någon fyllning (GOTT!) så gör en djup skåra i limpan och fyll med exempelvis fetaost och spenat, stekt bacon, blandade grönsaker eller vad som finns hemma. Fyll igen skåran.

Pensla med soja och sätt in i ugnen, ca 45 min. Pensla då och då med fettet som bildas.

Gör en sås på skyn med lite grädde (och ev en matsked creme fraiche), oxfond, soja och svartvinbärsgelé. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatis och kokta grönsaker. Glöm inte gelén till! Ler

Köttfärslimpa

Tisdag Laxpudding

Jag är egentligen inte så förtjust i äggstanning, och gillar därför inte puddingar så mycket. Men min man önskade laxpudding och då hittade jag detta recept. Det var en hit! inte så mycket äggstanning utan lite mer gratängaktigt. Lax är en av mina favoritfiskar.

Jag tog hälften av föreslagen mängd purjo då jag tycker den tar över lite om man inte försteker den innan. Sedan lade jag till lite crème fraiche.

800 g potatisar

1 msk smör

0,5 kg laxfilé, skinn- och benfri

50 g purjolök

1 knippe dill

1,5 tsk salt

1 st vitpeppar, nymald

3 st ägg

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1-2 msk crème fraiche

Sätt ugnen på 200°. Smöra en ugnssäker gratängform.
Skala och skiva potatisen tunt. Skär laxfilén i 2-3 cm tjocka skivor.
Strimla purjolöken och hacka dillen.
Lägg ett lager potatis i botten av formen. Salta och fördela hälften av purjolöken över.
Fördela laxskivorna tätt i nästa lager, salta och peppra. Strö över resten av purjolöken och dillen.
Lägg resten av potatisen ovanpå och salta.
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och crème fraiche. Häll äggstanningen i formen.
Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter, tills potatisen är mjuk och äggstanningen har stelnat.

Laxpudding

 

Laxpuddingskivor

Recept från Allt om mat.

Onsdag Kycklingsoppa

Snabblagat och gott!

3 st kycklingfiléer

1 msk rapsolja

0,5 tsk curry

1 msk tomatpuré

6 dl vatten

3 dl passerade tomater

2,5 dl matlagningsgrädde

2 dl frysta majskorn

2 hönsbuljongtärningar (fast jag tog bara 1 och ökade på mängden curry istället)

salt, peppar

2 dl pastaskruvar (gärna fullkorn eller dinkel)

Skär kycklingfilén i bitar. Bryn i oljan. Tillsätt curry, tomatpuré, salt och peppar. Häll på vatten, passerade tomater och grädde. Lägg i hönsbuljongtärning/ar och pastaskruvar.

Låt koka enligt tiden på pastan. Tillsätt majsen när det återstår ett par minuter av kokningstiden. Smaka av med ytterligare salt och peppar vid behov.

Kycklingsoppa

Torsdag Indisk linsgryta

På torsdagen blev det en vegetariskt rätt. Det som är smidigt med vegetariska alternativ, exempelvis quorn, bönor eller linser är ju att det inte krävs så lång kok- eller stektid. Oftast räcker det i princip att värma till det, sen är det klart.

Koktiden för den här grytan var för att morötterna skulle mjukna, så när morotsbitarna är klara är grytan klar!

Egentligen skulle man laga och äta mer vegetarisk mat. Inte för att det är billigare (det är ju snarare tvärtom) men för miljöns och för variationens skull. Jag har fått för mig att kryddorna och smaksättningen spelar större roll i en vegetarisk rätt än i en kötträtt, men det kanske inte är så!?!

1 lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 msk riven, färsk ingefära

1 tsk koriander

1/2 tsk mald kummin

1 krm malen kanel

4 dl röda linser

400 g krossade tomater

400 ml kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten

salt

lime

Skala lök, morötter och vitlök. Tärna lök och morötterna och finhacka vitlöken.

Fräs lök, morötter och vitlök i oljan i några minuter. Rör ned ingefära, koriander, kummin och kanel. Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksbuljong och vatten. Låt det koka sakta under lock i 25 – 30 minuter. Smaka av med salt och limejuice.

Servera med ris eller couscous.

DSC_0197

Fredag blev det hämtmat!

Det är ofta vi unnar oss hämtmat på fredagar, inte så mycket för att “slippa” laga mat (det som är så kul Ler) utan det jag uppskattar mest är att slippa diska efteråt just denna dagen. Bara att vika ihop pizzakartongerna och slänga sig i soffan!

DSC_0198DSC_0197

 

Hoppas du får en trevlig nästa vecka! Stockholm bjuder idag på fantastiskt söndagsväder och underbara höstfärger utanför mitt köksfönster!

DSC_0204DSC_0199

Tagged with:
Publicerat i Kött, Kyckling, Pasta, Recept, Vegetariskt