Fläskfilégratäng

Jag har sagt det förr, och kommer att säga det många gånger igen… Jag är väldigt svag för krämiga gratänger! Den här hittade jag här, hos en av finalisterna i Sveriges mästerkock.

Den här gratängen var jättegod, väldigt smakrik utan att vara alltför het, men det var ett medvetet val. Den går att göra mycket hetare än jag gjorde den. Jag minskade ner på purjolöken, den röda chilin och sambal oelek jämfört med ursprungsreceptet och har skrivit ursprungsmåtten inom parantes.

Jag lade dessutom till lite crème fraiche, både för konsistensens skull men också för att jag tycker att det är gott komplement med lite syrlig smak till grädde.

Välj själv!

DSC_0303

Fläskfilégratäng

4 port

500 g fläskfilé

1 msk soja

1 halv liten röd chili utan kärnor (1 st med kärnor)

1 halv purjolök (1 hel)

2 msk vetemjöl

1 dl grädde

0,5 dl crème fraiche

1 dl chilisås

2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1/2 tsk sambal oelek (1/2 msk)

riven ost

Strimla purjolöken och fläskfilén. Hacka chilin fint.

Stek fläskfilén i lite smör så att den får lite stekyta. Lägg i purjolök och chili och låt de fräsa med tills de är mjuka.

Blanda ner vatten, soja och buljongtärning och koka ett par minuter tills tärningen löst upp sig. Häll i chilisås, grädde, mjöl och sambal oelek. Koka i ca fem minuter tills såsen tjocknat lite. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer av sambal oelek om ni vill ha mer styrka. Strö över riven ost av valfri sort och gratinera i ugn på 225 grader tills osten har fått fin färg, ca 20 min.

DSC_0299

Servera med ris eller couscous.

Mmmmm så gott en lördagskväll!

DSC_0302

Annonser
Tagged with:
Publicerat i Recept

Gårdagens mello-meny

Åh vad jag tycker det var synd att inte Shirley Clamp gick vidare igår!

Under hennes framträdande satt jag och sa “hon kommer att ta hem alltihop i finalen, kom ihåg vem som sa det”, men så kommer det ju inte att bli. Vilken besvikelse, jag brukar annars vara ganska överens med svenska folket om finalplatserna.

Jag får trösta mig med att maten i alla fall var väldigt god igår, trerätters blev det. Det är lite av tradition under melodifestivalveckorna.

Jag minns så väl när jag åt förrättssoppan första gången. Året var 2000 och jag hade fått mitt första fasta heltidsjobb efter att ha pluggat tre och ett halvt år. Jag och min man gick ut och åt middag på restaurang Spisen i Växjö för att fira, och då åt vi den här underbara soppan till förrätt, skummig och vit och len med gudomlig smak. Till varmrätt kommer jag inte ens ihåg vad vi åt, så den kan inte ha gjort intryck vare sig åt det ena eller andra hållet. Efterrätten däremot satte avtryck men av motsatt anledning. Det var glass smaksatt med ädelost och smakade väldigt speciellt. Inte så gott tyckte jag, men det gjorde ingenting när förrätten var en sån otrolig smakupplevelse!

Förrätt: Jordärtskockssoppa

4 port

600 g jordärtskockor

2 medelstora potatisar

2 vitlöksklyftor

1,5 dl vitt vin

5 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

3 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Ev. färska örtkryddor till garnering

Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i mindre bitar. Finhacka vitlöken. Fräs först allt i lite smör, slå på vinet och låt koka ihop någon minut.

Tillsätt vatten och buljongen. Låt koka till potatisen och jordärtskockorna är mjuka, 15 min enligt Ica men jag lät det koka mer än det dubbla för att det skulle bli riktigt mjukt.

Mixa därefter soppan helt slät och skummig med mixerstav eller i matberedare. Häll i grädden och värm på. Smaka av med lite salt och peppar och servera.

Förslag till garnering: Baconströssel, parmaskinkachips eller färska örtkryddor.

Förrätt

Varmrätt: Getostfylld kyckling med parmaskinka och balsamicosås

Den här rätten blev fantastiskt god, jag som gillar en lite söt klang på maten gillade verkligen såsen och kombinationen getost och kyckling var en riktig höjdare.

Från Gourmetmorsan.

4 pers

4 kycklingfiléer

150 g getost

4 skivor parmaskinka

Balsamicosås

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk strösocker
2-3 msk krämig balsamvinäger eller 4 msk “vanlig” balsamvinäger
3 dl rött vin
1/2-1 dl kalvfond
1 dl grädde
Ev. lite vatten
1-2 tsk maizena
Salt och peppar
Olja eller smör till stekning

Sätt ugnen på 200 gr.

Skär ett långt snitt i varje filé och fyll med en sträng av getost. Linda en parmaskinka runt varje filé och stek lite kort i stekpanna för att ge dem lite färg.

Lägg i en ugnssäker form, stick en stektermometer i den tjockaste filén och stek färdigt i ugnen till en innertemperatur på 70 grader. Det tar inte så hemskt lång tid, 10 min kanske eller nåt.

Gör under tiden såsen. Finhacka löken och fräs i en stekpanna. Tillsätt socker, balsamvinäger, vin och fond. Jag tog vitt vin istället för rött och det fungerade helt ok, men rött är nog att föredra. Låt puttra några minuter, tillsätt därefter grädden. Red vid behov med lite vatten och maizena och smaka av med salt och peppar.

Varmrätt

Vi hade klyftpotatis till:

8-10 potatisar

olivolja och salt

Skala och klyfta potatisarna. Lägg på bakplåtspapper, ringla olivolja och strö salt över. In i ugnen 200 grader tills potatisen är mjuka, ca 20-30 min. Vänd potatisen efter halva tiden och salta/ringla lite olivolja över.

Efterrätt: Ananaspaj

Paj är ju ganska mastigt som efterrätt, det passar kanske egentligen bättre som fika. Men en liten bit av den här söta ananaspajen var så himla gott att avsluta med framför TV:n!

Pajdeg:

150 g smör

1 dl socker

1 tsk bakpulver

3 dl mjöl

Fyllning:

2 stora burkar krossad ananas

2 dl crème fraiche (15%)

1 ägg

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Låt ananasen rinna av väl i en sil eller ett durkslag.

Blanda ingredienserna till degen (rör ner bakpulvret i mjölet först) i matberedare och tryck ut i en smord pajform.

Blanda crème fraiche, ägg, socker och vaniljsocker och rör sedan ner ananasen.

Lägg fyllningen i pajskalet och grädda i ugn 30-40 min.

Servera pajen (gärna lite ljummen) med vaniljsås eller glass.

Efterrätt

Efterrätt2

Tagged with:
Publicerat i Efterrätt och fika, Förrätt, Kyckling, Recept

Tomatsås till pasta

Jag har alltid tyckt att tomatsås låtit så, ja hur ska jag säga, kanske torftigt, eller “omättande” alltså att man inte skulle bli så mätt på det.

Jag har tänkt om kan jag säga! Förra veckan önskade sonen sig tomatsås en dag, så det blev det såklart. Jag tycker det är en bra ambition att ha en vegetarisk dag i veckan, även om det inte alltid uppfylls hos oss.

Den här vegetariska pastasåsen var i alla fall en riktig höjdare, vi serverade den med penne. Låt den (pastasåsen alltså) koka länge för bästa smak.

Tomatsås

4-5 portioner

2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

2 morötter

500 g krossade tomater

6 färska tomater

0,5-1 dl grädde

kryddor efter smak, ex oregano, timjan, basilika. Färska eller torkade.

1 nypa socker

salt och peppar

olivolja till stekning

Hacka löken, pressa vitlöken och dela morötterna i små bitar. Fräs i lite olja på svag värme ett par-tre minuter. Mixa de färska tomaterna och häll mixen tillsammans med de krossade tomaterna i lökfräset. Tillsätt grädden, sockret och smaka av med kryddorna och salt och peppar. Låt puttra på svag värme gärna 1-2 timmar, då blir den riktigt riktigt god.

Garnera med färska kryddor. I mitt fall hade jag köpt färsk basilika som jag hackade och hade i. Tyvärr läste jag inte på ordentligt utan förvarade krukan i kylskåpet! Upptäckte mitt misstag efter två dygn då jag öppnade kylskåpsdörren och såg en förtvivlat ledsen basilika. Den åkte snabbt ut på köksbänken, men repade sig inte speciellt bra. Fick ändå åka ner i såsen och pryda toppen på den, men som ni ser rejält slokörad.

Måste läsa på påsen för de olika kryddorna jag köper hem, är ju inte alltid självklart att de ska vara i kylskåpet.

Tomatsås

Fick högsta betyg av både mig och barnen, denna kommer jag göra väldigt snart igen men då med zucchini istället för morötter. Röda linser skulle säkert också vara jättegott i, det kommer jag också att prova nån gång.

Tagged with:
Publicerat i Pasta, Recept, Vegetariskt

Semlor

Skulle man inte kunna säga att semlor är ett av våra mest omdiskuterade fikabröd?

Till exempel anser många att fastlagsbullarna är väldigt överskattade sett till två avseenden: Priset och smaken. Bakverket i sig är ju ganska simpelt med endast en luftig vetedeg i kombination med vispad grädde och lite mandelmassa. Visst är det lite jobb att snickra ihop en semla, men nog har bagerierna en hel del marginal på varje bulle!

Andra har åsikter om NÄR semlorna bör finnas att köpa på caféer och bagerier. Fettisdagen infaller i år den 4 mars, men färdiga semlor har funnits att köpa ända sen december vilket kan uppröra en del. Dock inte mig…

Det tredje och den trevligaste frågan att diskutera tycker jag är HUR semlorna ska ätas. Det blir ju rätt kladdigt att äta som en hamburgare genom att pressa ner locket mot grädden. En del kanske använder sked, själv brukar jag plocka av locket, försöka få med mig en del av grädden genom att skrapa av den och sen äta locket för sig och botten sen. Hur gör ni?

Häromveckan gjorde vi egna semlor hemma vilket jag nog tycker är godast eftersom man får dem precis som man vill ha dem. Jag brukar gröpa ur botten lite och blanda ner brödsmulorna i grädden tillsammans med mandelmassan. Jag är inte så förtjust i mandelmassa som en stor blaffig klump i mitten.

Jag hittade ett recept som utlovade luftiga semlor, och jag tycker nog att receptet levde upp till det. Bullarna blev jättebra! 

Då jag inte ville få en massa bullar över bakade jag bara på knappt hälften av degen. Dessutom gjorde jag bullarna ganska små, jag tycker de där stora semlorna man köper ibland är så mastiga. Hellre äter jag två mindre i så fall.

Semla

Hembakta semlor (bulldegen från Allt om mat)

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl strösocker

2 tsk stött kardemumma

0,5 tsk salt

15 dl vetemjöl

100 g mandelmassa

4 dl vispgrädde

florsocker

Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en deg och knåda den ca 5 min i assistent eller 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i 26 bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills de har blivit gyllenbruna. De ska inte få för mycket färg, mina blev på gränsen. Låt kallna på galler.

Vispa grädden. Riv mandelmassan smått. Dela varje bulle och skrapa bort/gröp ur lite bröd från bottendelen.

Blanda i mandelmassan och brödsmulorna i grädden. Spritsa/klicka ut grädde på varje semla (använd en öppen sprits, annars kan det vara svårt att trycka ut grädden då den kan ha lite bröd- och mandelmassklumpar) och lägg på locket. Sikta över lite florsocker.

Klart!

Semla2

Tagged with:
Publicerat i Efterrätt och fika, Recept

Spenatpaj

En av våra greklandsfavoriter på semestern är Spenatpaj, det tar vi ibland med oss från ett bageri när vi kommer från stranden och ska upp till hotellet för lite lunch och siesta. Det är så otroligt gott, frasigt och färskt.

Jag har den i planen för en middag kommande vecka, men gjorde den även för ett tag sen och serverade med lite kallrökt (salami och parmaskinka) och en fräsch sallad.

För att få det rätta greklandsstuket gör jag på filodeg istället för vanlig pajdeg.

Spenatpaj

Spenatpaj

4 port.

5-6 ark filodeg

500 g färsk bladspenat (eller fryst, fast mindre mängd då skulle jag tro)

1,5 dl creme fraiché

100 g fetaost

2-3 soltorkade tomater

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 ägg

salt och peppar

olja till stekning och pensling

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 gr.

Stek den färska spenaten i lite olja på låg värme för att vätskan ska dunsta. Lägg den i ett durkslag och krama ur vätskan.

Fryst spenat: Tina spenaten och krama ur vätskan.

Fräs löken mjuk i lite olja. Blanda med spenaten och tillsätt creme fraiche, smulad fetaost och hackade soltorkade tomater. Krydda med salt och peppar.

Blanda i ägget.

Fyllningen måste göras först, annars stelnar filodegen i formen.

Pensla en ugnsäker form (hälften så stor som ett filodegark) med lite olja och lägg ett ark filodeg i formen. Låt halva arket hänga ut över ena långsidan. Pensla den del av arket som är i formen och lägg ett nytt ark över, låt halva arket hänga över kanten på motsatta långsidan. Lägg ytterligare 4 ark på samma sätt i formen och låt hänga ut över varannan sida. Pensla med olja mellan varje ark.

Lägg fyllningen i formen och vik över filodegen från kanterna, pensla med olja mellan varje lager. Jag lade sen ett extra ark överst. Pensla även det översta arket med olja.

In i ugnen ca 20 min, eller tills filodegen är färdiggräddad och fått färg.

Pajen går att variera med vad man gillar, ta exempelvis philadelphiaost eller ädelost istället för feta och creme fraiché, röd lök eller purjolök istället för gul lök, o s v. Det går också att ta fler ägg om man vill ha en tydligare äggstanning i pajen.

En favorit hos hela familjen!

Spenatpaj2

I

Tagged with:
Publicerat i Paj, Recept, Vegetariskt

Dags att griljera skinkan?

Här griljerades det redan förra helgen, vi köpte en färdigkokt skinka på ca 3 kg. Jag räknar inte med att den håller ända fram till jul utan den får väl bli basen i en pastasås några dagar för dopparedagen.

En jättegod griljering är den här med pepparkaka som jag vill tipsa om!

Pepparkaksgriljering

2 äggulor

2 msk farinsocker

0,5 dl grov senap

7-8 pepparkakor

ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.

Krossa pepparkakorna och rör samman ingredienserna utom ströbrödet och bre på den kokta skinkan. Strö eventuellt över ströbröd och griljera i mitten av ugnen, ca 10-15 minuter eller till griljeringen fått färg.

Låt skinkan svalna av lite, men sen måste den bara provsmakas direkt för den är ju som allra allra godast nygriljerad!

Skinka

Nu är det dags för luciafirande i skolan, äntligen! Trevlig lucia till alla!

Publicerat i Recept

Julbak nummer 2

Förra helgen var det lussekatternas tur. Det har ju varit en massa artiklar om lussekatter och kvarg/Kesellas vara eller icke vara som ingrediens i dessa, både i Buffé och Aftonbladet.

Sen jag började använda Kesella i mina lussebullar har jag inte misslyckats en gång. Den blir otroligt saftiga och goda så jag är jättenöjd med det recept jag har. Går säkert att göra fantastiska lussekatter utan Kesella också, men jag gillar mina lussekatter som de är!

Lussebullar

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella (lätt)

1 g saffran

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

ca 17 dl mjöl

Sätt ugnen på 250 grader.

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.

Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut till ca 35 lussekatter. Lägg dem på bakplåtspapper eller smord plåt. Garnera med russin (tryck ner dem riktigt långt, de har en tendens att sticka upp och hamna “ovanpå” lussekatten i ugnen annars).

Låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 5-8 min.

Njut med glögg, det är Blossa saftglögg som skymtar här i bakgrunden. Min favorit!

DSC_0243

DSC_0240

Hoppas att ni har haft en fin andra advent!

Andra advent

Publicerat i Recept